生产无公害蔬菜是食品安全的大势所趋。据无公害蔬菜和绿色食品蔬菜的核心含义，我们大家可以把蔬菜产品上有害于人体健康的物质的大多数来自归结为两个：一是肥二是药肥料是蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的来源，农药是蔬菜中农残的来源。因此，我们一定要严格把好施用肥料和施用农药的关口。在生产的全部过程中，只要在施用农药上做得好，达到国家绿色食品中心颁发的A级绿色食品（生产的全部过程中允许限量使用部分化学肥料，但禁用硝态氮肥，有机氮和无机氮之比不允许超出1：1）标准一般不太难，但要逐步冲上AA级（除可使用微量元素及硫酸钾、煅烧磷酸盐等矿物肥料外，不准使用其它化学肥料）就不一定行了硝酸盐或亚硝酸盐可能会超标，即某些肥料的施用可能会成为达标的阻碍。因为蔬菜的产量和品质主要靠从土壤和肥料中吸取营养，因此生产既不超标又富有营养且高产的蔬菜产品就难了。一、尽量施有机肥，少施或不施硝态氮肥。首先不得不承认，蔬菜最喜欢硝态氮肥，但为了生产高质量的无公害蔬菜就不能施用硝酸钙、硝酸铵或硝酸钾等硝态氮肥，它们都极易使蔬菜累积硝酸盐和亚硝酸盐。平常可使用硫酸铵和尿素代替，毕竟有机肥加化肥是目前最高效的施肥方式，但注意化肥一定要盖土才不易盐化。有机肥没有硝态氮肥，使蔬菜有“菜”味，品质好且耐储。二、因季节施肥。蔬菜作物在高温时不利于累积硝酸盐，低温且光照弱由于硝酸盐还原酶的活性受到低温的抑制容易累积，所以夏秋可适量少施化肥，秋冬须禁用化肥。三、因地施肥。最科学的是实行测土施肥，这也是农业部正在搞的一项大工作，对全国的耕作土壤进行营养元素含量的测定，以测定结果来指导种植户的进行配方施肥，以期实现精确施肥的目标。四、早施及控制施肥。苗期施氮肥最好，利于蔬菜早发快长，并降低硝酸盐含量。每亩控制在15公斤内，最好三分之二做基肥和有机质配合施用，三分之一做追肥。另外进行叶面追肥时最好不施尿素，因为尿素中铵离子和空气接触易积累硝盐。

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